Crabcakes med chilimayonnaise

Der er masser af smæk på både farver og smag i det asiatiske køkken, hvor de her saftige crab cakes har rod. Citrongræsset er helt uundværligt og giver ekstra meget smag, hvis du banker lidt på stilken inden brug.

0-30 min.

(0)

6. august 2018 af Camilla Zarah LawesFoto: Columbus Leth

Bemærk:Hviletid: 20 minutter.

Ingredienser

personer

krabbekød fra dåse: 250 g
æg: 1
piskefløde: ½ dl
forårsløg: 1
citrongræs: ½ stilke
frisk koriander: 4 stilke
sød paprika: ½ tsk.
hvedebrød: 50 g
pankorasp: 3 dl
salt
olivenolie til stegning

Chilimayonnaise

god mayonnaise: 2 dl
tørrede chiliflager: 1 tsk.
paprika: 1 tsk.

Til servering

hovedsalat: 8 blade
frisk mynte: 1 håndfulde
limefrugter: 1

Sådan gør du

Dryp krabbekødet fri for væde. Rør det sammen med æg og fløde.

Rens forårsløget, og hak det fint. Pil de yderste blade af citrongræsset, skær top og bund af, og skær det midterste af stilken i tynde skiver. Hak korianderbladene fint. Rør forårsløg, citrongræs, korianderblade og paprika i krabbefarsen.

Smuldr brødet, og rør det i farsen. Tilsæt ca. ⅓ af raspen, til farsen er fast. Krydr med salt. Lad farsen hvile i 20 minutter i køleskabet.

Drys det sidste rasp ud på en stor tallerken. Form farsen til små flade frikadeller, og vend dem i rasp.

Steg dem i olie på en pande i ca. 3 minutter på hver side, til de er gyldne. Skru ned for varmen, og steg dem i yderligere 4 minutter, til de er færdige.