Chokolade-macarons opskrift

Chokolade-macarons

Macaroner er vel franskmændenes sofistikerede svar på marengs, og denne udgave med mørk chokolade og pistacie vil uden tvivl give dig lidt rejsefeber.

31-60 min.

(0)

12. april 2022 af Ayane KogureFoto: Marieke Verdenius

Ingredienser

stk.

Macarons

mandelmel: 35 g
flormelis: 35 g
rent kakaopulver: 5 g
æggehvider: 35 g
sukker: 35 g

Ganache

mørk chokolade: 50 g
dobbeltfløde: 50 ml
saltede pistacienødder uden skal: 15 g

Sådan gør du

Macarons

Si mel, flormelis og kakaopulver sammen. Pisk æggehviderne, til de begynder at forme bløde toppe, og tilføj sukker ad tre omgange, til hviderne bliver stive.

Hæld marengsen i mel og flormelis-blandingen ad tre omgange, og vend det sammen med en dejskraber, til blandingen slipper den.

Hæld marengsen på sprøjtepose, og afsæt macaronbunde med en diameter på 3 cm på en silikonemåtte.

Sæt macaronerne til at tørre i 30-60 minutter – der må ikke komme noget på din finger, når du rører dem forsigtigt.

Bag dem i ovnen i 11-13 minutter ved 160˚, og lad dem køle helt af.

Ganache

Tænd ovnen på 170˚. Smelt chokoladen over vandbad.

Opvarm fløden i en gryde til lige under simrepunktet. Hæld den varme fløde i den smeltede chokolade ad tre omgange – tilføj først mere fløde, når det har samlet sig til en ensartet masse.

Hæld ganachen på sprøjtepose, og opbevar den på køl, til du skal bruge den. Rist pistacienødderne i ovnen i 5 minutter. Hak dem groft.

Sprøjt ganache på halvdelen af macaronerne, drys med lidt hakkede pistacienødder, og saml macaronerne som små sandwiches.