Champignonsuppe med lynstegt porre og chili

Cremet suppe med en sjat fløde og hvidvin for ekstra luksus på en hverdag.

0-30 min.

(0)

5. oktober 2023 af Pernille SkjødtFoto: columbus leth

Ingredienser

personer

løg: 2
hvidløg: 2 fed
champignoner: 500 g
olivenolie til stegning: 1 spsk.
hvidvin: 1 dl
grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon): 7 dl
piskefløde: 1½ dl
salt og peber
citronsaft: 1 tsk.

Topping

porrer: 2
hvidløg: 1 fed
bredbladet persille: 1 bundter
tørrede chiliflager: 1 tsk.
olivenolie: 2 spsk.
salt og peber

Tilbehør

brød

Sådan gør du

Pil og hak løg og hvidløg. Rens champignonerne, og skær dem i skiver.

Steg løg, hvidløg og champignon i olie en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad det simre i et par minutter. Hæld bouillon og fløde i gryden, og lad det koge i 10-12 minutter.

Blend suppen med en stavblender direkte i gryden til jævn konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Topping

Rens porrerne, og skær dem i ringe. Pil hvidløget, og hak det fint. Skyl og hak persillen.

Steg porreringene i olie i en pande i 3-4 minutter, til de er let møre. Tilsæt hvidløg, persille og chili, og krydr med salt og peber. Hæld toppingen i en lille skål.