Carpaccio af roastbeef med tomatsalat

Her får du carpaccio af roastbeef og tomatsalat med edamamebønner. Steg gerne roastbeefen dagen før, da kødet skal serveres koldt.

Bemærk
Ovntid: 1 time og 20 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer.

Ingredienser

Sådan gør du

Tænd ovnen på 100°. Dup roastbeefen tør med fedtsugende papir. Brun den godt på alle sider i olie og smør på en meget varm pande. Krydr med salt og peber.
Læg roastbeefen i et ovnfast fad, og steg den i ovnen i 1 time. Skru ovntemperaturen op til 150°, og steg kødet i yderligere ca. 20 minutter, til centrumtemperaturen er 50°. Brug et stegetermometer.
Tag roastbeefen ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter på et skærebræt. Pak den herefter ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i mindst 2 timer.
Skær roastbeefen i meget tynde skiver, og anret dem på tallerkener. Skyl og tør rucola, og fordel den over kødet sammen med friskrevet parmesan. Riv skallen fint af citronen. Dryp med olivenolie, og krydr anretningen med salt, peber og citronskal.
Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en skål, lad dem stå i 5 minutter, og hæld herefter vandet fra. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Bland tomater sammen med bønner og løg.
Rør olie, citronsaft, sennep, salt og peber sammen, og vend dressingen i salaten. Pynt med oregano.
Servér roastbeef-carpaccioen med tomatsalat og brød til.

Tip!

Har du grøn pesto tilovers fra tirsdagens ret, kan du servere den som ekstra tilbehør til carpaccio-serveringen.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød
11. september 2018 af .

Foto: Betina Hastoft

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar