Banh xeo – vietnamesiske pandekager

I Vietnam serveres disse sprøde pandekager fyldt med alt fra rejer til oksekød. Her får du en vegetarisk version, men tilsæt endelig det, du har lyst til.

0-30 min.

(3)

4. juli 2019 af Emma MartinyFoto: Winnie Methmann

Ingredienser

personer

Pandekager

forårsløg: 3
kokosmælk: 1 dåser
æg: 2
rismel: 300 g
stødt gurkemeje: 1 tsk.
salt: 1 tsk.
vand: 1½ dl
smagsneutral olie: 1 spsk.

Fyld

gulerødder: 2
agurker: ½
mangoer: 1
bønnespirer: 150 g
frisk koriander: 1 håndfulde
frisk mynte: 1 håndfulde
sød chilisauce

Sådan gør du

Pandekager

Rens forårsløg, og skær dem i tynde skrå skiver.

Pisk forårsløg, kokosmælk, æg, rismel, gurkemeje og salt sammen i en skål. Tilsæt vand, indtil du får en flydende pandekagedej.

Bag pandekager af dejen i smagsneutral olie på en varm pande.

Fyld

Skyl gulerødder og agurk, og skær dem i fine stave. Skær skrællen af mangoen, og skær mangokødet i tynde stave. Skyl bønnespirer og krydderurter. Hak krydderurterne groft.