Bagt laks med jordbærsalsa, nye kartofler og sauce royale
Kombinationen af laks og jordbær er ny, men giver en let og sommerlig smagsoplevelse. Den lyse sauce minder om en god bearnaise, men er nemmere at lave og er mere mild i smagen, så den passer godt til fisk.
31-60 min.
(5)
30. august 2019 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Betina Hastoft
Ingredienser
personer
Bagt laks
- fersk laksefilet i ét helt stykke
- 600 g
- olivenolie
- 1 spsk.
- salt og peber
Persillekartofler
- nye kartofler
- 800 g
- kruspersille
- 1 håndfulde
- olivenolie
- 2 spsk.
- flagesalt
- 1 tsk.
Jordbærsalsa
- jordbær
- 250 g
- lille rødløg
- 1
- frisk basilikum
- 1 potter
- olivenolie
- 1 spsk.
- balsamicoeddike
- 1 spsk.
- flydende honning
- 1 tsk.
- salt og peber
Sauce royale
- smør
- 75 g
- bananskalotteløg
- 1
- cremefraiche 38 %
- 200 g
- dijonsennep
- 1 tsk.
- æggeblommer
- 1
- kruspersille
- 1 håndfulde
- citronsaft
- 1 tsk.
- salt og peber
Sådan gør du
Bagt laks
Tænd ovnen på 200°. Læg laksefileten på en bageplade med bagepapir, dryp den med olie, og krydr med salt og peber. Bag laksen i ovnen i ca. 20 minutter – den er færdig, når kødet deler sig i fine flager.
Persillekartofler
Skyl og skrub kartoflerne, og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand i 10 minutter. Tag gryden af blusset, og lad kartoflerne trække i kogevandet i 5 minutter. Hæld vandet fra.
Skyl og hak persillen groft. Vend de varme kartofler sammen med persille og olivenolie, anret dem i en skål, og drys med flagesalt.
Jordbærsalsa
Skyl og nip jordbærrene, og skær dem i små tern. Pil rødløg, og hak det fint. Hak basilikumbladene. Bland jordbær, rødløg og basilikum i en skål, og vend det sammen med olie, balsamico og honning. Smag salsaen til med salt og peber.
Sauce royale
Skær smørret i tern. Pil og hak skalotteløget fint. Varm smør, løg, cremefraiche, sennep og æggeblomme op til lige under kogepunktet i en lille gryde, og rør godt rundt undervejs. Saucen må ikke koge. Tag gryden af varmen, og rør hakket persille i. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fordel lidt af jordbærsalsaen oven på laksen, og anret resten i en skål. Servér med persillekartofler og sauce royale.
Næringsindhold
Allergener
Kostretning
Bedøm denne opskrift
Vælg det ønskede antal stjerner
