Æggekage med edamamebønner, skinke og kartofler

Æggekage er hurtig og lækker aftensmad eller frokost, og i denne opskrift får den smag fra både edamamebønner, skinke og kartofler. Hvis du har kogte kartofler i overskud fra en anden dag, kan du få dem brugt i denne nemme ret.

31-60 min.

(0)

24. juli 2018 af Camilla Zarah LawesFoto: Columbus Leth

Ingredienser

personer

kartofler: 300 g
æg: 6
græsk yoghurt 10 %: 6 spsk.
salt
peber
edamamebønner uden bælg, fra frost: 100 g
kogt skinke: 200 g
smør til stegning: 25 g

Grøn salat

blandet grøn salat: 125 g
grøn peberfrugter: 1

Dressing

olivenolie: 4 spsk.
hvidvinseddike: 2 spsk.
sukker: 1 spsk.
sennep: 1 spsk.
salt
peber

Til servering

rugbrød: 4 skiver
karse: ½ bakker

Sådan gør du

Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand. Pisk æg og yoghurt sammen. Krydr med salt og peber.

Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en skål, og hæld det fra, når de er tøet op. Pil de kogte kartofler, og skær dem i skiver.

Skær skinke i tern. Vend edamamebønner, kartofler og skinke i æggemassen.

Opvarm en pande (som kan gå i ovnen, dvs. uden plastikhåndtag) med smør, hæld æggemassen på panden, og steg den i ca. 3 minutter, til massen har sat sig.

Steg æggekagen færdig i ovnen ved 190° i 25 minutter, til den er gylden.