Squashsalat med bønner og mandler

En grillet grøntsagssalat med squash, bønner og nødder er skønt som tilbehør til bøffen, og den er ekstra lækker at nyde udendørs under haveparasollen.

Ingredienser

Sådan gør du

Skyld squashen, og skær den i tynde skiver på langs. Pensl dem med olie, og krydr med salt.
Steg dem på en varm havegrill eller (grill-)pande i 2 minutter på hver side. Afdryp på fedtsugende papir.
Skyl og afdryp bønnerne. Skyl og pluk persillen.
Rør alle ingredienser til dressingen sammen.
Vend squash, bønner og persille i honning-dijon-dressingen.
Rist mandlerne sprøde i olie på en pande, krydr med salt og peber, og lad dem køle af.
Hak de ristede mandler, og drys dem over salaten. Servér straks.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 3. juli 2019

Opskrift:

Fotograf: Betina Hastoft