Sprængt kød bliver kogt i en lage af sukker og salt, og det giver kødet masser af smag. Servér det med en perlebygsalat med gulerødder og hjemmelavet peberrodscreme til.
Bemærk: Trækketid, kalkunbryst: 1 døgn.
Ingredienser
Sådan gør du
Kog vand, salt og sukker sammen. Tilsæt let knuste korianderfrø, og rør dem i lagen sammen med hele peberkorn. Afkøl lagen helt.
Læg kalkunbrystet i den afkølede lage sammen med rosmarin, timian og laurbærblade. Læg låg på gryden, og sæt på køl i 1 døgn.
Tag kalkunbrystet op af gryden, og kassér lage og krydderier. Vask gryden, og læg kalkunbrystet tilbage i den.
Skræl gulerødder, og rens porrer og bladselleri. Skær det hele i grove stykker, og læg dem i gryden sammen med krydderurterne. Hæld koldt vand på, til det dækker kalkunbrystet, og kog det i 45-50 minutter.
Sluk for varmen, og lad kødet hvile i 30 minutter i lagen, før det tages op og afkøles. Kassér grønt og urter.
Kog perlebyg efter pakkens anvisning, og hold den varm.
Skræl gulerødder, og skær dem i skiver på skrå. Pil og hak løg, og steg det let i olie og smør på en pande. Tilsæt gulerødder, og steg dem ved høj varme i 8 minutter. Skyl spinaten, og steg den med på panden i de sidste minutter, så den netop falder sammen.
Bland gulerødder og spinat med perlebyg og skyllet, hakket persille.
Riv skallen fint, og pres saften af citronen. Rør de 2 slags cremefraiche sammen med citronskal, citronsaft og honning. Smag til med peberrod salt og peber.
Andre opskrifter
