Røsti af søde kartofler med pocheret æg og peberrodscreme

Sprødstegte kartofler serveret med bløde æg – den kombination er altid god!

Ingredienser

Sådan gør du

Rør cremefraiche, friskrevet peberrod og citronsaft sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Sæt cremen i køleskabet, mens du tilbereder resten af retten.
Skræl de søde kartofler, og riv dem groft. Klem de revne søde kartofler fri for væde, og rør dem sammen med æg, mel, paprika, salt og peber.
Opvarm en pande med olie. Tag 1 stor spiseskefuld af kartoffelblandingen op ad gangen, og sæt den af på panden til en rund røsti. Tryk den flad med bagsiden af skeen.
Steg røstierne i 2-3 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne. Lav 2 røstier til hver.
Afdryp dem på fedtsugende papir, og drys med lidt ekstra salt.
Skyl aspargesene, bræk den nederste træede ende af, og skær aspargesene i halve. Læg dem i en skål, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i vandet i 5 minutter, og afdryp dem.
Slå æggene ud i hver sin kop. Bring vand og eddike i kog i en gryde. Lad forsigtigt æggene glide ned i vandet 1 ad gangen, og lad vandet koge op igen. Skru herefter straks ned for varmen, så vandet holdes lige under kogepunktet.
Lad æggene simre i 3-4 minutter. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af.
Anret 2 røstier pr. person, læg asparges og 1 pocheret æg på hver, og top med en skefuld peberrodscreme. Krydr med lidt ekstra salt og peber, og servér straks.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf: Betina Hastoft