Risotto med butternutsquash, spinat og pancetta

En cremet risotto er hyggemad på højt plan. Mascarponen gør den dejligt cremet, og butternutsquashen giver retten lidt bid og en flot farve, mens pancetta giver lækkert knas.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil løget, og hak det fint. Skyl fenniklen. Skær bunden af, kassér den, og skær resten i små tern.
Smelt smør i en stor gryde, og steg løg og fennikel let i 2 minutter. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til den halve mængde.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden, til bouillonen er kogt ind. Fortsæt på samme måde, til al bouillonen er brugt, og risottoen begynder at blive cremet. Det tager ca. 20 minutter.
Halvér butternutsquashen, og fjern kernerne med en ske. Fjern skallen med en kniv, og skær græskarkødet i tern. Steg ternene i olie i en dyb pande i 5-7 minutter, til de er let gyldne, men stadig har bid. Krydr med salt og chiliflager, og tag dem af panden. Lad dem køle lidt af.
Skyl og tør spinaten. Vend spinat og ristet butternutsquash i risottoen sammen med mascarpone og revet parmesan.
Steg pancettaskiver sprøde på en tør pande, og afdryp dem på fedtsugende papir. Smag risottoen til med salt og peber, og varm den igennem ganske kort, til spinaten falder en smule sammen.
Skyl og hak persille. Servér den varme risotto i dybe tallerkener, og top med sprød pancetta, persille og friskrevet parmesan.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 5. januar 2019

Opskrift:

Fotograf: Columbus Leth