Perlebygotto med asparges og bacon

Cremet bygotto, hvor de sædvanlige risottoris er erstattet med dansk perlebyg, som har et højt indhold af fibre.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil skalotteløg, og hak dem fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Steg skalotteløg og hvidløg let i smør og olie på en sauterepande, uden at de tager farve.
Skru op for varmen, tilsæt perlebyg, og rist dem godt af. Rør hvidvin i, og drys med salt.
Skru ned for varmen, og hæld bouillon ved lidt ad gangen, mens du rører. Lad perlebyggen opsuge bouillonen, før du tilsætter mere. Fortsæt med at tilsætte bouillon, til grynene er møre, men med lidt bid. Det tager ca. 20 minutter.
Tag panden fra varmen, og rør parmesan i. Læg låg på, og lad perlebyggen trække i 2 minutter.
Knæk den nederste ende af aspargeserne. Damp aspargeserne i en gryde med kogende vand i 3 minutter.
Skær bacon i små tern, og steg dem gyldne på en tør pande. Lad afdryppe på fedtsugende papir.
Skær aspargeserne i mindre stykker, og vend dem i perlebyggen sammen med hakket persille.
Dryp retten med lidt rapsolie, og drys rundhåndet med høvlet parmesan. Krydr med salt og peber, og server straks med godt brød til.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf: Betina Hastoft