Oksegryderet med rodfrugter og svampe (daube a la Provence)

Daube er en klassisk gryderet fra Frankrig, som er perfekt til de kolde vintermåneder.

Bemærk:Stegetid i ovn: 7-8 timer.

Ingredienser

Udstyr

en stegegryde, som også kan tåle at komme i ovnen

Sådan gør du

1Skyl svampene i en si. Lad dem trække i en skål med rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2Opvarm halvdelen af smørret og olien i en stegegryde, som kan tåle at komme i ovnen. Svits kødet lidt ad gangen i gryden, til det får stegeskorpe. Krydr med salt og peber. Læg kødet over på en tallerken.
3Pil og hak løg og hvidløg. Skræl selleri og gulerødder. Skær selleri i tern. Skær hver gulerod i 3 stykker.
4Opvarm resten af smørret og olien i gryden. Svits løg og hvidløg, til de falder sammen. Tilsæt selleri og gulerodsstykker, og lad dem svitse med i nogle minutter.
5Læg kødet tilbage i gryden. Hæld de flåede tomater over. Læg timian, laurbærblade og rosmarin i gryden, og tilsæt balsamicoeddike.
6Si vandet fra svampene over i en kande, og hæld en del af udblødningsvandet i gryden med kødet (ca. 5 dl vand pr. kilo kød). Vend svampene i retten.
7Læg låg på gryden, og sæt den i en kold ovn. Tænd ovnen på 130°. Efter 7-8 timer er retten klar til servering.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet:1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf:Betina Hastoft