Oksegryde med blomkålsris, syltede rødløg og granatæble

Når du kort steger de tørrede krydderier i olie som det allerførste, også før du steger løg, får du godt gang i smagen lige fra begyndelsen. Og som en bonus kommer dit køkken til at dufte fantastisk.

Bemærk: De syltede rødløg skal trække minimum 2 timer, gerne 2 døgn.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil rødløgene, skær dem i tynde skiver, og læg dem i et patentglas. Bring eddike, vand, sukker, salt og peber i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen, når sukkeret er opløst, og hæld eddikelagen over løgene.
Sæt låg på, og sæt glasset på køl i mindst 2 timer og gerne op til 2 døgn.
Pil løget, og hak det fint. Skyl peberfrugt og squash, og skær dem i små tern. Steg de 2 slags paprika, kanel og spidskommen i olie i en gryde i ca. 1 minut. Tilsæt løg, peberfrugt og squash, og lad det hele stege i yderligere 2 minutter.
Tilsæt hakket oksekød, og steg videre, til det er brunet. Tilsæt de hakkede tomater, skru ned for varmen, og lad retten småkoge under låg i 1 time. Rør rundt i gryden undervejs, og smag til sidst retten til med sukker, salt og peber.
Skær blomkålen i små buketter, og skyl dem. Skyl og tør persillen.
Blend blomkål og persille i en minihakker eller foodprocessor, til det er helt findelt og minder om ris.
Skyl og tør spinat. Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Halvér granatæblet, og frigør kernerne ved at slå på skallen med en stor ske, så kernerne falder ud. Fjern de hvide hinder.
Anret gryderetten i 4 skåle med frisk spinat, blomkålsris, syltede rødløg og granatæblekerner, og servér pinjekernerne ved siden af.

Tip!

De syltede rødløg skal marinere et par timer, men de bliver kun bedre af at stå lidt længere. Lav dem gerne nogle dage i forvejen – og lav evt. dobbelt portion, mens du er i gang. Løgene kan sagtens holde sig i 1-2 uger i et patentglas i køleskabet.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf: Betina Hastoft