Okseculotte med fennikelsalat og perrodskartofler

En klassisk okseculotte bliver her piftet op med en skarp smag af peberrod og fennikel. Servér anretningen med masser af persille og dild.

Ingredienser

Sådan gør du

Fjern sener fra culotten. Rids fedtkanten, og krydr med salt og peber.
Steg culotten med fedtkanten nedad på en tør, hed pande, til den er sprød og mørk gylden. Læg den på en bagerist, og steg den færdig i en 170° varm ovn i 25-35 minutter. Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter.
Skrub eller skræl kartoflerne. Kog dem i letsaltet vand i 15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Pil og hak skalotteløg fint. Skræl og riv peberrod. Vend kartofler, løg, peberrod og cremefraiche sammen i en skål. Drys med hakket dild.
Rens fenniklen; skær bund og top af, og skær fenniklen i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg skiverne i en skål med iskoldt vand, så de bliver helt sprøde, og lad dem herefter dryppe af.
Skyl tomaterne, og skær dem i grove stykker. Bland dem med fennikel og persille.
Riv skallen fint, og pres saften af citronen. Rør sukker sammen med olie, citronsaft og citronskal. Smag til med salt og peber, og vend dressingen i salaten.
Skær culotten i tynde skiver, og servér med lune peberrodskartofler og fennikel-tomat-salat.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 10. august 2018

Opskrift:

Fotograf: Columbus Leth