Middelhavsgryde med aubergine, squash og kikærter

Selvom retten ikke indeholder kød, er den stadig fyldt med smag og mætter godt.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil og hak løg og hvidløg groft. Skyl aubergine, snackpeberfrugt, squash og tomater, og skær dem i tern. Læg grøntsagerne i hver sin skål, så tager det ingen tid, når retten skal laves.
Opvarm en gryde med olie, og steg løg, hvidløg, spidskommen og paprika nogle minutter ved middel varme, til løgene er klare og bløde. Tilsæt aubergine, og hæld lidt mere olie i gryden.
Rist aubergineternene, til de er gyldne. Kom squash og snackpeberfrugt i gryden, vend det hele rundt, og lad det småstege et par minutter, til grøntsagerne er bløde.
Hæld rødvin i gryden, tilsæt tomatternene, og lad retten simre videre ved svag varme under låg i 10 minutter.
Tilsæt kikærter og friskskyllet spinat, og vend godt rundt i gryden. Lad det småkoge i 3-4 minutter, og smag til med salt og peber.
Servér retten i dybe portionsskåle, og dryp med olivenolie. Pynt med frisk basilikum, og servér med godt brød til.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf: Betina Hastoft