Bygotto med ricotta og grønne asparges

Brug perlebyg i stedet for ris, og nyd en dejligt mættende bygotto med forårsgrønne asparges.

Ingredienser

Sådan gør du

Skyl asparges, og bræk de nederste, træede ender af. Kog enderne i 10 minutter i bouillon. Snit aspargesene i mindre stykker på skrå.
Skyl perlebyg grundigt i koldt vand. Pil og hak skalotteløg. Steg det i smør i en stor gryde. Tilsæt perlebyg, og varm det hele godt igennem.
Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til den halve mængde. Tilsæt bouillon lidt ad gangen (kassér aspargesenderne),og lad risottoen koge under omrøring i 20 minutter.
Tilsæt de snittede asparges. Lad risottoen koge i endnu 3-4 minutter.
Rør ricotta i, og smag til med salt og peber. Fordel risottoen i dybe tallerkener, riv parmesan over, og drys med kørvel. Servér straks.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 30. august 2019

Opskrift:

Fotograf: Stine Christiansen