Gå efter kødet kernetemperatur, når du steger kød

Kernetemperatur - steg kød med stegetermometer

11. november 2019 af .
Foto: Columbus Leth

Det er ikke altid nemt at se, hvornår dit kød er rosa, medium eller rare uden at skære i det. Hvis du bruger et stegetermometer, kan du gå efter kernetemperaturen, og så kan du bedre styre, hvor gennemstegt dit kød skal være.

Når du tilbereder kød, – hvad end det er oksekød, svinekød, kalvekød eller fjærkræ – er det en god ide at gå efter kødets kernetemperatur, også kaldet centrumtemperatur. Med et stegetermometer kan du nemt vurdere, om dit kød er færdigt helt uden at skære i det.

Der er stor forskel på kernetemperaturen alt efter, hvilken slags kød du tilbereder. I oversigten her kan du finde de forskellige kødtyper og se, hvilken kernetemperatur dit kød skal have.

Oksekød

Kernetemperaturen, der er angivet, giver dig mediumstegt kød. Skal det være gennemstegt eller mere rødt, kan du justere efter det.

  • Oksemørbrad: 57°
  • Culotte: 57°
  • Cuvette: 60°
  • Roastbeef: 55°
  • Oksefilet: 58°
  • Højreb: 58°
  • Oksetykkam/oksesteg: 78°
  • Flankesteak: 60°
  • Oksespidsbryst: 60°

Svinekød

  • Flæskesteg (nakkekam, svinekam, kamsteg): 65°
  • Ribbensteg: 70°
  • Svinemørbrad: 65°
  • Porchetta/rullesteg: 74°
  • Nakkefilet: 75°
  • Hamburgerryg: 70°
  • Pulled pork: 95°
  • Farsbrød: 80°

Kalv

  • Culotte: 60°
  • Cuvette: 63°
  • Kalvefilet: 64°
  • Kalvebov: 75°
  • Kalvemørbrad: 60°

Fjerkræ

  • Kylling: 75°
  • And: 75°
  • Andebryst, rosa: 68°
  • Kalkun: 75°

Lam

  • Lammekølle: 65°
  • Lammeculotte: 60°
  • Lammekrone: 65°

Vildt

  • Dyreryg: 62°
  • Dyrekølle: 62°
  • Fasan: 75°
  • Kanin: 75°
  • Due: 74°
  • Dådyr: 65°
  • Krondyr: 60°

Bagværk

Du kan faktisk også bruge stegetermometer, når du bager. Alt bagværk skal have en kernetemperatur på 98°, når det er færdigt.


Har du ikke et stegepermometer?

En gammel metode, mange bruger for at finde ud af, om deres kød er færdigstegt, er håndfladetesten. Hvis du mærker på den muskel, der sidder lige under din tommeltot, kan du bruge den som guide, når du steger kød.

  • Flad hånd: Føles kødet som musklen på din hånd, får du rødt kød.
  • Tommeltot og pegerfinger er samlet: Føles kødet som musklen på din hånd, får du rosa kød.
  • Tommeltot og ringefinger er samlet: Føles kødet som musklen på din hånd, får du medium kød.
  • Tommeltot og lillefinger er samlet: Føles kødet som musklen på din hånd, får du gennemstegt kød.
Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar